土豆丝加勺它,不但不用泡水炒后还不粘锅

土豆是一种淀粉含量很高的蔬菜,要想它完全熟透,我们经常采用炖的方式,比如土豆炖牛肉或者土豆红烧肉,土豆做出来的口感是又软又面的,此外,如果将土豆切成丝后爆炒或者醋溜,那做出来后,土豆的口感又会变得清脆爽口,而且,醋溜土豆丝除了可以下饭,还能配上粥和馒头来吃,可以说是从早餐到晚餐都可以有的一道菜肴。

土豆丝加勺它,不但不用泡水炒后还不粘锅1

醋溜土豆丝,看似一道非常简单的家常菜,但是要想做的好吃却并不是特别容易的事情,首先,将土豆切成丝也算是个简单的刀工技巧,对于新手来说,这个还得需要多加练习才能很好的掌握;其次,醋溜土豆丝需要进行爆炒,一旦火候和炒制时间等掌握的不好,炒出来的土豆丝不是夹生就是炒的过熟,不好吃了;最最主要的还有,由于土豆的淀粉含量高,土豆丝在炒制的过程中,更是非常容易粘锅或者糊锅的,如果处理不好,很可能会炒成了一锅“浆糊”。

土豆丝加勺它,不但不用泡水炒后还不粘锅3

对于土豆丝的处理,很多人都会采取“泡水”的方法,或者用清水冲洗几遍,这其实都是正确的,但是,你会发现,即使用清水冲了几遍的土豆丝,在爆炒的过程中,依然还是会粘到锅上,最后炒出来不仅口感不好,口味也会稍差,其实,只要在处理土豆丝时加入一勺“它”,那么,不仅炒的时候不会再粘锅,而且,还会让土豆丝保持更加爽脆的口感。

醋溜土豆丝的做法

1.将切好的土豆丝用清水冲洗两遍,然后泡在清水中备用,泡的时候一定要加入一勺白醋或者米醋,这样可以使土豆丝的表面形成一层“保护膜”,可以让其不容易粘锅,而且还能保持水分。炒制前只需将水倒掉即可。

土豆丝加勺它,不但不用泡水炒后还不粘锅7

2.起锅倒入适量的食用油,放入葱片、蒜片和干辣椒段爆香,紧接着就可以将泡好水的土豆丝放入锅中了,同时也可以加一些青红椒丝点缀一下,迅速的翻炒均匀。

土豆丝加勺它,不但不用泡水炒后还不粘锅9

3.沿锅烹入少许的料酒,再倒入适量的白醋或陈醋,也可以用米醋。

4.大火翻炒均匀,很快就可以闻到醋的香味了,当土豆丝稍微变软后,再翻炒10秒左右就可以出锅装盘了。

土豆丝加勺它,不但不用泡水炒后还不粘锅14

小贴士:

醋溜土豆丝,由于土豆丝只是刚刚成熟,还并没有熟透,所以,在制作这道菜时,千万不要使用发芽的土豆,避免土豆芽的毒素没有被完全去除,而且,最好是新鲜的土豆,那样做出来的口感会更好哦!

大家喜欢这道菜的做法吗?喜欢的就学起来吧!

(可多美食记)

相关推荐

微信扫一扫

微信扫一扫

微信扫一扫,分享到朋友圈

土豆丝加勺它,不但不用泡水炒后还不粘锅