超下饭秘制萝卜干,口口香脆又开胃!

老人常说,春吃菠菜秋吃藕,冬吃萝卜夏吃姜。这四季呀,在老人的话语里,就化身各种食材,鲜活地热气腾腾地入了锅,炊烟升起,就满是人间烟火。

超下饭秘制萝卜干,口口香脆又开胃!

每年初冬,母亲总是要做一些萝卜干咸菜,冬日来下饭下粥的。也是我认为冬日里最朴素,最家常,最贴心暖胃的了。

可惜自己手艺不佳,想念萝卜干却又不会做,只好在网上物色,没想到竟真吃着一款美味至极的萝卜干。

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优质原料

萝卜干要想好吃,饱满新鲜的大萝卜还真得好好挑。乌江萝卜干都是在初冬的时候,从地里摘的新鲜大萝卜。那时经过了寒风和凉雨的考验,一个个萝卜又青又大,汁水丰盈,清脆清甜,品质最是好不过了。

超下饭秘制萝卜干,口口香脆又开胃!

为啥要用青萝卜?白萝卜水气太大,就算晾晒干了也不好吃。这乌江脆口萝卜,还就得用青的。挑那种细长长胖嘟嘟的,皮滑肉肥,汁水丰盈的绿莹莹的青萝卜最好。

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地道工艺

做萝卜干咸菜,要挑一个阳光正好的日子,日晒得透,风干的紧,萝卜菜够脆。只有经过连续几天阳光充沛的北风天,晒出来的萝卜才够好。

超下饭秘制萝卜干,口口香脆又开胃!

把青翠的青萝卜洗净了,切成三寸长小拇指粗细的条儿,每一条都要有肉有皮的才好。腌好以后控干水分,再晾晒个几天,萝卜干就做好了。

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花式吃法

小时候冬天餐桌上出现最多的就是白菜胡萝卜,新鲜辣椒都吃不到的,只有干辣椒,各种晒干的干菜。腊肉也是冬天杀一头猪,熏上很多腊肉,能吃到来年冬天。萝卜干腊肉,就是一道很传统,很本土,很符合冬天的菜式。

超下饭秘制萝卜干,口口香脆又开胃!

这是一道色香味俱全的下饭菜。焦香四溢、香辣过瘾是一大特色。萝卜干色泽黄亮,腊肉油而不腻,香味浓郁。用来配米饭吃,绝对美味下饭,回味无穷。

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