泡茶水温的高低,主要看泡饮什么茶而定

泡茶水温的高低,主要看泡饮什么茶而定1

古人对泡茶的水温十分讲究。陆羽在《茶经·五之煮》中说:“其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸,以上水老不可食也。

泡茶水温的高低,主要看泡饮什么茶而定5

明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体:“水一人铫,便需急煮,候有松声,即去盖,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微涛,是为当时大涛鼎沸,旋至无声,是为过时过则汤老而香散,决不堪用。”

古人将沸腾过久的水称为“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味大为逊色。未沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成分不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,不便饮用。

泡茶水温的高低,主要看泡饮什么茶而定13

泡茶水温的高低,主要看泡饮什么茶而定。

1、冲泡绿茶,不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。

特别是茶叶细嫩的名优绿茶,用75℃左右的水冲泡即可。茶叶越嫩越绿,冲泡水温越要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏。

泡茶水温的高低,主要看泡饮什么茶而定22

而水温过高,茶汤容易变黄,滋味较苦,维生素c大量破坏。

2、泡饮各种花茶,红茶和低档绿茶,则要用90℃左右的水冲泡。

泡茶水温的高低,主要看泡饮什么茶而定30

3、泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,由于茶叶较粗老,茶叶用量较多,必须用95℃以上的水冲泡。有时为了保持水温,要在冲泡前用开水烫热茶具,且在冲泡过程中,用开水淋壶。

4、少数民族饮用的砖茶,要求水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。

泡茶水温的高低,主要看泡饮什么茶而定38

一般来说,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成正比,水温越高,溶解度越大,茶汤越浓;反之,水温越低,茶汤就越淡。

但有一点需要说明,无论用什么温度的水泡茶,都应将水烧开(水温达到100℃)之后,再冷却至所要求的温度。

(茶予健康)

相关推荐

微信扫一扫

微信扫一扫

微信扫一扫,分享到朋友圈

泡茶水温的高低,主要看泡饮什么茶而定